Não utiliza fermento
Apesar de ser denominado como “pão”, o pão de queijo, não utiliza fermento biológico ou químico, e consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.
Não tem glúten
Hoje é Dia Nacional do Pão de Queijo. O quitute tradicional é feito com polvilho, ovos, óleo, leite, água e, claro, queijo. Por não levar trigo, cevada, centeio nem aveia processada, o pão de queijo não tem glúten. Mas nem por isso é light: uma unidade de 25 gramas tem, em média, 70 calorias.
É saudável
Por conter sais minerais, água, carboidrato, proteína, lipídios e vitaminas, o pão de queijo é um alimento equilibrado nutricionalmente. O essencial para que o consumo seja bom para o organismo é saber se os ingredientes da receita são de qualidade e ter cuidado com possíveis recheios muito gordurosos.
O Segredo é o “POLVILHO AZEDO”
É feito a partir da fermentação do decantado da mandioca. Antes de secar, o decantado sofre fermentação e, em seguida, é seco e moído. Em virtude da fermentação, ele apresenta um sabor azedo e, quando submetido ao aquecimento, sofre expansão. Por isso, quando ele é utilizado na produção do pão de queijo, o produto tende a ficar maior, mais deformado e mais seco.
